Knollenschatz für clevere Gärtner

Ein Blick ins Gemüsesortiment der Supermärkte beweist die wachsende Beliebtheit der aus Mittelamerika stammenden Süßkartoffeln. Oft stehen sogar mehrere Sorten zur Auswahl. Am beliebtesten in Deutschland sind Sorten mit orangefarbenem Fleisch. Ich habe sie bereits in vielfacher Weise zubereitet, teils als Rohkost wie Möhren, gebacken oder gebraten wie Kartoffeln (Back-Bataten-Pommes) oder gekocht nach Kürbisrezepten. In Asien sind weißfleischige Sorten beliebter. Die dünne Schale der echten Wurzelknollen aus der Familie der Windengewächse kann lila, rot, rosa, weiß oder braun sein, unabhängig von der Innenfarbe. Häufigste Sorte bei uns ist 'Beauregard' (innen orange). Sie ist auch als einzige lizenzfrei und wurde in den USA an der...